Cea mai buna forma de tort
Cuprins
- Cele 10 forme de tort
- Ce forma de tort se potriveste
- Cat de inalta e fiecare forma de tort
- Ce diametru alegi
- Baza detasabila: de ce si cand curge
- Otel carbon, ceramica sau sticla
- Forma dreptunghiulara pentru prajituri
- Cum pregatesti forma inainte de aluat
- Cum scoti blatul din forma
- Inelul ca rama de asamblare
- Cum ingrijesti forma de tort
- Cum am ales
- Intrebari frecvente
Cea mai buna forma de tort pentru o bucatarie obisnuita este Tefal Delibake Springform Combi de 27 cm: e din otel carbon cu invelis antiaderent, are margine detasabila si o baza mai lata decat inelul, care prinde picaturile si se foloseste direct ca platou de servire. La 27 cm acopera retetele scrise pentru 26 cm, cele mai frecvente la torturi si pandispan.
Pentru torturi mici sau cheesecake pentru doua-trei persoane, Tefal Delibake de 23 cm e acelasi sistem si merge in masina de vase. Zenker Energy are baza din sticla pe care tortul ajunge direct la masa, iar Dr. Oetker Back-Trend e forma dreptunghiulara de 42 x 29 cm pentru prajituri pe tava. Daca vrei mai multe marimi, setul Aurov aduce trei forme rotunde, de 24, 26 si 28 cm. Am comparat 10 forme de tort dupa diametru, inaltime, invelis si felul in care se intretin.
Cele 10 forme de tort
Tefal Delibake Combi 27 cm
- Material: otel carbon, invelis antiaderent
- Diametru: 27 cm, margine detasabila
- Cuptor: gaz si electric
Tefal Delibake Springform Combi e forma rotunda cu inel detasabil, din otel carbon cu invelis antiaderent. Diferenta fata de o forma simpla sta in baza: e mai lata decat inelul, deci aluatul sau untul care ar iesi pe la imbinare raman pe ea, nu pe fundul cuptorului. Dupa coacere, scoti inelul si tortul ramane pe aceeasi baza, care tine loc de platou.
Diametrul de 27 cm e la un centimetru peste marimea folosita de cele mai multe retete de tort, deci blatul iese aproape la fel de inalt ca in reteta, fara sa recalculezi cantitatile. Merge in cuptorul pe gaz si in cel electric. Datele produsului trec compatibilitatea cu cuptorul, dar nu si cu masina de vase, asa ca o speli de mana, cu un burete moale, ca sa pastrezi invelisul.
- Baza mai lata decat inelul, prinde scurgerile
- Baza se foloseste ca platou de servire
- Antiaderent, se curata usor
- Masina de vase nu apare in date
- Inaltimea nu e declarata
Tefal Delibake 23 cm
- Material: otel carbon, invelis antiaderent
- Diametru: 23 cm, margine detasabila
- Intretinere: compatibila cu masina de vase
Tefal Delibake de 23 cm e varianta mica a aceluiasi sistem: otel carbon, invelis antiaderent si inel care se desface cu o clema. Producatorul pune accent pe desprinderea preparatului fara cutit, iar sistemul de detasare face ca blatul sa iasa intreg chiar si cand e inca moale pe margini.
La 23 cm are aproximativ 22% mai putina suprafata decat o forma de 26 cm, deci e potrivita pentru un cheesecake, o tarta inalta sau un tort pentru doua-trei persoane. E declarata compatibila cu masina de vase si cu sursele de caldura pe gaz, electric si vitroceramica. Clema si imbinarile se usuca bine dupa spalare, pentru ca otelul carbon prinde urme de rugina acolo unde invelisul lipseste.
- Marime buna pentru cheesecake si torturi mici
- Desprindere usoara, fara cutit
- Merge in masina de vase
- Mica pentru retetele de 26 cm
- Clema prinde rugina daca ramane uda
Zenker Energy 26 cm
- Rama: otel cu invelis Teflon Classic
- Baza: sticla detasabila, 26 x 6,5 cm
- Temperatura maxima: 230 C
Zenker Energy are rama din otel cu invelis antiaderent Teflon Classic si o baza din sticla, prinsa cu o clema pe rama. Dupa coacere desfaci clema si tortul ramane pe sticla, care arata ca un platou si nu se zgarie de cutit la fel de usor ca un fund metalic. Producatorul declara pentru materialele folosite un timp de coacere redus cu pana la 30% fata de o forma conventionala.
Are 26 cm diametru, 6,5 cm inaltime, 2,8 litri capacitate si cantareste 0,69 kg. Suporta maximum 230 de grade. Rama se spala doar de mana, iar baza de sticla poate intra in masina de vase. Producatorul recomanda ustensile din lemn sau silicon si o pauza de 10 minute de racire dupa coacere, inainte de spalare. Pe sticla fierbinte nu pui nimic rece.
- Baza din sticla merge direct la masa
- Baza intra in masina de vase
- Usoara, 0,69 kg
- Rama se spala doar de mana
- Sticla cere atentie la socuri termice
Dr. Oetker Back-Trend 42 x 29 cm
- Material: otel, interior ceramic crem
- Dimensiuni: 42 x 29 x 7 cm, 4,9 l
- Temperatura maxima: 230 C
Dr. Oetker Back-Trend e o forma dreptunghiulara cu margine detasabila, cu interior ceramic de culoare crem si baza etansa. E gandita pentru prajiturile care se taie in patrate, cum sunt cele cu foi, cu crema sau cu fructe, si pentru torturile dreptunghiulare. Interiorul ceramic e declarat rezistent la abraziune si la zgarieturi.
Masoara 42 x 29 x 7 cm, are 4,9 litri capacitate si 1,1 kg. Inaltimea de 7 cm permite prajituri cu mai multe straturi. Suporta pana la 230 de grade si e fabricata in Germania. Nu merge in masina de vase: o lasi 10 minute sa se raceasca si o speli de mana, cu burete neabraziv. Dimensiunile sunt cele exterioare, deci verifica latimea cuptorului inainte.
- Cea mai mare suprafata din selectie
- Interior ceramic rezistent la abraziune
- Inalta, pentru prajituri cu mai multe straturi
- Se spala doar de mana
- Masoara cuptorul inainte
NAVA Terrestrial 28 cm
- Material: otel carbon, invelis ceramic
- Dimensiuni: 28 cm diametru, 7 cm inaltime
- Temperatura: pana la 300 C
NAVA Terrestrial face parte din linia Eco Friendly a producatorului: otel carbon cu invelis ceramic antiaderent, fara PTFE si fara PFOA, produs si ambalat cu materiale reciclabile. Invelisul e declarat rezistent la abraziune si la temperaturi de pana la 300 de grade, cea mai mare valoare din selectie.
Are 28 cm diametru si 7 cm inaltime, deci se potriveste torturilor mari, pentru opt-zece persoane, si painii in forma rotunda. Producatorul descrie o baza groasa, care imparte caldura uniform. In specificatii materialul apare ca ceramica, iar in titlu si descriere ca otel carbon cu invelis ceramic. A doua varianta e cea corecta pentru o forma cu baza detasabila.
- Fara PTFE si PFOA
- Cea mai mare temperatura declarata
- Baza groasa, caldura uniforma
- Materialul apare diferit in date
- 28 cm, mare pentru retetele de 24 cm
Zass Gourmet 26 cm
- Material: otel carbon, invelis antiaderent
- Dimensiuni: 26 cm diametru, 6,7 cm inaltime
- Pachet: forma si 2 baze detasabile
Zass Gourmet ZG-BW 03 vine cu doua baze detasabile in loc de una. Pe prima lasi blatul sa se raceasca, iar pe a doua il pui pe urmatorul in cuptor, util la torturile cu doua-trei blaturi coapte separat. Forma e din otel carbon cu invelis antiaderent, in culoarea verde.
Are 26 cm diametru, marimea din cele mai multe retete de tort, si 6,7 cm inaltime. Inelul detasabil foloseste si la final: il pui inapoi in jurul blaturilor cand asezi straturile de crema, ca sa iasa peretii drepti, apoi il dai jos dupa ce tortul s-a intarit la rece. E declarat pentru cuptorul pe gaz si cel electric.
- Doua baze, poti coace un blat cat il raceste pe primul
- Inel util si la asamblarea tortului
- Diametrul cel mai folosit in retete
- Masina de vase nu apare in date
- Doar gaz si electric in lista
Ambition Lukrecja 24 cm
- Material: otel, invelis ILAG Basic
- Diametru: 24 cm, baza detasabila
- Intretinere: manual sau in masina de vase
Ambition Lukrecja e o forma rotunda din otel, cu baza detasabila si invelis antiaderent ILAG Basic, un strat produs de compania elvetiana ILAG si folosit de multi producatori europeni de vase. Producatorul o descrie scurt: forma pentru coacere, usor de curatat de mana sau in masina de vase.
Diametrul de 24 cm e cealalta marime standard din retetele romanesti, mai ales la pandispan, cheesecake si torturi cu mousse. Exista si o varianta de 28 cm, cu acelasi invelis. Ca la orice strat antiaderent, folosesti spatule de lemn sau silicon si nu tai tortul direct pe baza, ca sa nu zgarii suprafata.
- Invelis antiaderent ILAG, de la un producator elvetian
- Merge in masina de vase
- Exista si in varianta de 28 cm
- Inaltimea nu e declarata
- Invelisul se zgarie de ustensile metalice
Set Aurov 24, 26 si 28 cm
- Pachet: 3 forme rotunde, 24, 26 si 28 cm
- Material: metal, invelis antiaderent negru
- Compatibil: cuptor, congelator, masina de vase
Setul Aurov aduce trei forme rotunde cu baza si pereti detasabili, de 24, 26 si 28 cm, cu invelis antiaderent negru lucios. Cu trei marimi, coci separat blaturile unui tort etajat, faci un tort mare de 28 cm pentru o aniversare sau unul de 24 cm pentru familie, fara sa schimbi reteta.
Sunt declarate pentru torturi, prajituri, placinte, tarte, paine si cozonac, compatibile cu cuptorul, congelatorul si masina de vase, inclusiv cu cuptorul pe gaz si electric. Materialul apare doar ca metal, fara grosime declarata. La prima coacere intr-o forma noua verifici blatul cu scobitoarea cu cateva minute mai devreme decat scrie reteta, pana afli cum se comporta in cuptorul tau.
- Trei marimi pentru orice reteta
- Merg si in congelator
- Se depoziteaza una in alta
- Materialul nu e detaliat
- Grosimea tablei nu e declarata
Vanora Home 26 cm
- Material: otel carbon, negru
- Diametru: 26 cm, baza detasabila
- Cuptor: gaz
Vanora Home e forma de tort simpla: otel carbon negru, baza detasabila si 26 cm diametru. Nu are accesorii, baza lata sau invelis cu nume, dar face ce trebuie pentru un blat de tort, o prajitura cu fructe sau o placinta inalta, coapte de cateva ori pe luna.
La o forma de baza, imbinarea dintre fund si inel e partea slaba. Pentru aluaturi lichide sau pentru cheesecake cu blat de biscuiti cu unt topit, pui o foaie de hartie de copt peste baza inainte sa inchizi inelul, ca sa nu curga. Datele trec doar cuptorul pe gaz, dar o forma din otel merge la fel in cel electric.
- Diametrul standard de 26 cm
- Forma de baza, fara accesorii
- Usor de folosit
- Invelisul nu e precizat
- Fara baza lata contra scurgerilor
Rama reglabila 15-27 cm
- Material: inox
- Reglaj: 15-27 cm
- Inaltime: 8 cm
Rama reglabila nu e o forma completa, ci un cadru din inox fara fund, care se strange sau se largeste intre 15 si 27 cm. O asezi pe o tava tapetata cu hartie de copt, o reglezi la marimea din reteta si torni aluatul. Cu ea nu mai ai nevoie de cate o forma pentru fiecare diametru.
Are 8 cm inaltime, cea mai mare din selectie, deci e potrivita si la asamblarea torturilor inalte, cu mousse sau cu straturi de crema care se intaresc peste noapte la frigider. Specificatiile trec forma ca patrata, deci verifica in poze daca rama e rotunda sau patrata inainte de a o alege pentru o reteta anume.
- O singura rama pentru mai multe marimi
- Cea mai inalta din selectie
- Utila si la asamblarea tortului
- Nu are fund, se pune pe tava
- Forma apare ca patrata in date
Ce forma de tort se potriveste
Pentru majoritatea retetelor de tort si pandispan iti trebuie o forma rotunda de 24 sau 26 cm cu baza detasabila. Tefal Delibake Combi, Zass Gourmet si Vanora Home acopera marimea de 26 cm, iar Ambition Lukrecja pe cea de 24 cm. Daca faci des prajituri pe tava, forma dreptunghiulara Dr. Oetker e mai practica decat o forma rotunda.
| Situatie | Ce alegi | De ce |
|---|---|---|
| Tort de familie, 8-10 felii | Forma rotunda de 26-27 cm | Marimea din cele mai multe retete |
| Cheesecake sau tort mic | Forma rotunda de 23-24 cm | Blat inalt, felii putine |
| Prajituri cu foi sau fructe | Forma dreptunghiulara de 42 x 29 cm | Se taie usor in patrate egale |
| Tort servit direct pe baza | Forma cu baza de sticla | Baza tine loc de platou |
| Tort etajat | Set de 3 forme de 24-28 cm | Blaturi de marimi diferite |
| Retete cu diametre diferite | Rama reglabila | Un singur cadru pentru 15-27 cm |
Cat de inalta e fiecare forma de tort
Inaltimea peretilor decide cat de mult creste blatul inainte sa dea peste margine. Rama reglabila are 8 cm, Dr. Oetker Back-Trend si NAVA Terrestrial 7 cm, Zass Gourmet 6,7 cm, iar Zenker Energy 6,5 cm. Celelalte forme nu isi declara inaltimea, deci nu apar pe grafic. Un pandispan obisnuit umple forma cam pe jumatate inainte de coacere, iar la cheesecake conteaza ca peretii sa treaca peste nivelul compozitiei cu cel putin un centimetru.
Ce diametru alegi
Diametrul schimba suprafata mai mult decat pare. Suprafata creste cu patratul diametrului, deci o forma de 26 cm are cu aproximativ 17% mai multa suprafata decat una de 24 cm, iar una de 28 cm cu aproximativ 36% mai mult. Daca pui aceeasi cantitate de aluat intr-o forma mai mare, blatul iese mai subtire si se coace mai repede.
Invers, o forma de 23 cm are cu aproximativ 22% mai putina suprafata decat una de 26 cm. Aluatul scris pentru 26 cm urca mai sus si are nevoie de mai mult timp in cuptor, iar mijlocul poate ramane crud cand marginile sunt deja gata. Cand schimbi forma, inmultesti cantitatile cu raportul suprafetelor sau verifici blatul cu o scobitoare.
Pentru un tort de familie, cu 8-10 felii, 26 cm e marimea obisnuita. Pentru 12-14 felii treci la 28 cm, iar pentru un cheesecake sau un tort pentru doua-trei persoane ajung 20-23 cm.
Baza detasabila: de ce si cand curge
Forma cu baza detasabila, numita si springform, are un inel cu o clema laterala si un fund care se prinde in santul de jos al inelului. Cand desfaci clema, inelul se largeste si se ridica, iar blatul ramane pe fund, fara sa il intorci. E singura varianta buna pentru preparatele care nu se pot rasturna: cheesecake, torturi cu mousse, tarte cu crema sau blaturi cu fructe deasupra.
Partea slaba e imbinarea. Daca fundul nu intra bine in sant sau daca inelul s-a deformat, aluatul lichid si untul topit ies pe la margine. Solutia simpla e o foaie de hartie de copt pusa peste fund inainte sa inchizi inelul: ramane prinsa in imbinare si o etanseaza. Tefal Delibake Combi rezolva altfel, cu o baza mai lata decat inelul, pe care se opreste ce ar curge.
Pentru cheesecake copt la bain-marie, adica cu forma asezata intr-o tava cu apa, invelesti exteriorul formei in doua straturi de folie de aluminiu, ca apa sa nu patrunda pe la imbinare. Pentru coacere in general, articolul despre cuptorul care coace inegal explica de ce un blat iese ars pe o parte si crud pe cealalta.
Otel carbon, ceramica sau sticla
Otelul carbon cu invelis antiaderent e materialul celor mai multe forme de tort: se incinge repede, e usor si blatul se desprinde fara efort. Tefal Delibake, Zass Gourmet, Vanora Home si Ambition Lukrecja sunt din aceasta categorie. Invelisul se zgarie de cutit si de ustensilele metalice, iar unde s-a zgariat otelul carbon poate prinde rugina.
Invelisul ceramic, la Dr. Oetker Back-Trend si NAVA Terrestrial, e tot antiaderent, dar fara PTFE si PFOA, si suporta temperaturi mai mari: 230 de grade la Dr. Oetker si 300 la NAVA. E mai sensibil la socuri, deci nu il treci direct din cuptor sub apa rece.
Sticla, la baza formei Zenker Energy, nu reactioneaza cu alimentele si arata bine pe masa. Tortul se poate taia pe ea fara grija pentru invelis, dar sticla nu suporta trecerea brusca de la cald la rece.
Forma dreptunghiulara pentru prajituri
Prajiturile romanesti cu foi, cu crema de vanilie sau cu fructe se fac de obicei in tava, nu in forma rotunda. O forma dreptunghiulara cu margine detasabila, ca Dr. Oetker Back-Trend, aduce acelasi avantaj ca springform-ul rotund: ridici rama si prajitura ramane intreaga pe fund, cu marginile drepte, gata de taiat in patrate.
La 42 x 29 cm, suprafata e de peste doua ori mai mare decat a unei forme rotunde de 26 cm, deci ajunge pentru o prajitura de 20-24 de bucati. Pentru blaturi de rulada sau prajituri fara margine detasabila, tavile de copt clasice sunt mai potrivite.
Cum pregatesti forma inainte de aluat
Formele antiaderente nu cer neaparat unt, dar pentru blaturi cu mult zahar, cu caramel sau cu fructe merita. Ungi peretii cu un strat subtire de unt moale si ii pudrezi cu faina, apoi scuturi surplusul. Pe fund pui un cerc de hartie de copt, decupat dupa baza formei: protejeaza invelisul de cutit si blatul se muta usor pe platou.
Pentru pandispan, multe retete cer ca peretii sa ramana neunsi, ca aluatul sa se poata agata de ei cand creste. In cazul asta tapetezi doar fundul cu hartie si desprinzi marginile cu un cutit subtire, dupa racire. Aluatul il prepari cu un mixer de mana sau cu un robot de bucatarie, iar albusurile batute spuma le incorporezi cu spatula, nu cu mixerul.
Cum scoti blatul din forma
Lasi blatul 10-15 minute in forma, pe un gratar, ca sa se stabilizeze. Treci o lama subtire pe langa perete, apoi desfaci clema si ridici inelul. Blatul il lasi sa se raceasca de tot pe fund sau il muti pe gratar cu ajutorul hartiei de copt.
Cheesecake-ul se raceste in forma, cu inelul inchis, si sta la frigider cel putin cateva ore, de obicei peste noapte, inainte sa desfaci clema. Daca deschizi inelul cat compozitia e inca moale, marginile crapa sau curg.
Inelul ca rama de asamblare
Inelul unei forme springform e util si dupa coacere. Pui primul blat pe platou sau inapoi pe baza, inchizi inelul in jurul lui, eventual cu o banda de folie sau acetat pe interior, si adaugi straturile de crema si blat. Inelul tine totul drept pana se intareste crema la rece. Apoi il desfaci si tortul are pereti verticali, gata de ornat.
Zass Gourmet, cu doua baze, si rama reglabila, cu 8 cm inaltime, sunt cele mai potrivite pentru asta. La crema de frisca, un mixer planetar bate cantitati mai mari fara sa obosesti mana.
Cum ingrijesti forma de tort
Formele antiaderente se spala cu apa calda, detergent de vase si burete moale, fara praf abraziv si fara burete de sarma. Chiar si cele declarate compatibile cu masina de vase, cum sunt Tefal Delibake de 23 cm, Ambition Lukrecja si setul Aurov, tin mai mult spalate de mana. Clema si santul in care intra fundul le usuci bine, cu un prosop, pentru ca acolo ramane apa si apare rugina.
Nu tai tortul direct pe baza metalica: il muti pe platou sau pui hartie de copt pe fund. Nu pui forma fierbinte sub apa rece, mai ales pe cele ceramice si pe cea cu baza din sticla. Depozitezi formele cu inelul inchis, ca sa nu se deformeze, iar cele dintr-un set le asezi una in alta, cu o foaie de hartie intre ele.
Cum am ales
Am pornit de la formele de tort cu baza detasabila care au diametrul si materialul declarate si am acoperit fiecare tip de folosire: forme rotunde de 23, 24, 26, 27 si 28 cm, o forma cu baza din sticla, una dreptunghiulara pentru prajituri, un set de trei marimi si o rama reglabila. Am comparat diametrul, inaltimea, invelisul, temperatura maxima si felul in care se spala fiecare. Am lasat deoparte formele de silicon, care nu au baza detasabila, si am scris unde datele unui produs se contrazic.
Intrebari frecvente
Ce marime de forma de tort folosesc retetele?
Cele mai multe retete romanesti de tort si pandispan sunt scrise pentru o forma rotunda de 24 sau 26 cm. O forma de 26 cm are cu aproximativ 17% mai multa suprafata decat una de 24 cm, deci blatul iese mai subtire daca nu cresti cantitatile.
De ce curge aluatul din forma cu baza detasabila?
Aluatul lichid sau untul topit din blatul de biscuiti iese prin imbinarea dintre baza si inel daca acestea nu sunt bine stranse sau daca inelul s-a deformat. Pui o foaie de hartie de copt peste baza inainte sa inchizi inelul, iar pentru cheesecake la bain-marie invelesti exteriorul formei in folie de aluminiu.
Trebuie unsa o forma de tort antiaderenta?
Pentru blaturi cu mult zahar sau cu fructe, da: ungi peretii cu putin unt si pui hartie de copt pe fund. Invelisul antiaderent ajuta la desprindere, dar caramelul si zaharul ars se lipesc si de el, iar hartia pe fund protejeaza si baza de cutit.
Se spala forma de tort in masina de vase?
Depinde de model. Tefal Delibake de 23 cm, Ambition Lukrecja si setul Aurov sunt declarate compatibile cu masina de vase. Dr. Oetker Back-Trend si rama formei Zenker se spala doar de mana, iar baza din sticla a formei Zenker poate intra in masina.
Independenta si afiliere: niciun producator nu plateste ca sa apara aici. CentroCasa poate primi un comision pentru produsele cumparate prin butoanele de pe site, fara cost suplimentar pentru tine; comisionul nu schimba pretul si nu decide ordinea.
