Prajitura iese arsa pe o parte si cruda pe cealalta? Testul cu felii de paine care iti arata cum coace cuptorul
Cuprins
Prajitura arsa pe o parte si cruda pe cealalta nu inseamna ca reteta e gresita. Aproape orice cuptor de acasa are zone mai calde, de obicei in spate si langa rezistente sau langa flacara, si o parte mai rece, cea dinspre usa. Diferenta se vede mai ales la aluaturile care stau mult in cuptor, cum sunt cozonacul, blatul de tort sau prajitura cu fructe. Cele mai multe cazuri se rezolva rotind tava cu 180 de grade la jumatatea timpului.
Inainte sa schimbi reteta sau sa dai vina pe cuptor, merita sa afli unde sunt zonele lui calde. Mai jos e un test simplu, plus ce poti regla tu si cand chiar e nevoie de un tehnician.
De ce niciun cuptor nu e perfect uniform
Un cuptor obisnuit se incalzeste de la cateva surse: rezistenta de jos, rezistenta de sus, uneori o rezistenta circulara in spate, langa ventilator, sau flacara de gaz de sub vatra. Aerul cald urca, pe peretii metalici se pierde caldura, iar usa de sticla e partea cea mai rece. Asa apar colturi care pot fi cu cateva zeci de grade mai calde decat mijlocul.
Si termostatul masoara temperatura intr-un singur punct. Cand ajunge la valoarea setata, opreste rezistentele, apoi le porneste din nou cand temperatura scade. Temperatura din cuptor oscileaza deci in jurul valorii setate, nu sta fix pe ea.
Testul cu feliile de paine
Cel mai simplu mod sa vezi cum incalzeste cuptorul tau e cu felii de paine alba. Acoperi gratarul din mijloc cu felii asezate una langa alta, pana la margini. Incalzesti cuptorul la 180 de grade, pe modul pe care il folosesti cel mai des, pui gratarul si urmaresti prin geam.
Dupa cateva minute, feliile din zonele calde se rumenesc primele. Le scoti cand cele mai inchise sunt aurii si faci o poza, ca sa tii minte harta. Poti repeta testul pe nivelul de sus si pe cel de jos. La multe cuptoare vei vedea spatele si colturile mai rumene, iar fata palida.
Rotirea tavii
Daca stii ca spatele e mai cald, rotesti tava cu 180 de grade cam la jumatatea timpului de coacere. Pentru aluaturile care cresc, cum sunt blaturile de tort si cozonacul, astepti sa treaca primele doua treimi din timp, ca sa nu se lase cand deschizi usa. Deschizi repede si inchizi la loc, pentru ca la fiecare deschidere cuptorul pierde multa caldura.
Cand coci pe doua niveluri, schimbi si tavile intre ele, nu doar le rotesti.
Nivelul si tava
Pozitia conteaza la fel de mult ca temperatura. Nivelul din mijloc e cel mai echilibrat pentru prajituri si fursecuri. Nivelul de jos rumeneste mai mult baza, util la pizza si tarte. Nivelul de sus rumeneste fata, bun pentru gratinat.
Tava schimba si ea rezultatul. Tavile inchise la culoare absorb mai multa caldura si rumenesc mai repede marginile decat cele deschise sau din aluminiu lucios. Vasele de sticla si ceramica se incalzesc mai incet, dar tin caldura mai mult. O tava prea mare, care atinge peretii, blocheaza circulatia aerului si face coltul din spate sa arda.
Modul cu ventilator
Ventilatorul amesteca aerul si reduce mult diferentele dintre colturi. Daca ai cuptor electric cu acest mod, il folosesti pentru fursecuri, legume si orice coci pe doua niveluri. De obicei se recomanda sa scazi temperatura cu aproximativ 20 de grade fata de reteta scrisa pentru cuptor fara ventilator.
Pentru aluaturile foarte delicate, cum sunt bezelele sau unele blaturi, unele retete cer explicit modul fara ventilator. Cartea cuptorului are de obicei un tabel cu modul potrivit pentru fiecare tip de preparat.
Cuptorul pe gaz
La cuptoarele pe gaz, caldura vine de jos, de la arzatorul de sub vatra, asa ca baza se rumeneste mai repede decat fata. Multe nu au ventilator, deci diferentele dintre fata si spate sunt mai mari. Ajuta o tava goala pe nivelul de jos, care sa protejeze baza, si rotirea tavii la jumatatea timpului. O flacara galbena sau care pocneste nu tine de coacere, ci de arzator, explicata in articolul despre flacara galbena la aragaz.
Garnitura usii si preincalzirea
O garnitura rupta sau intarita lasa caldura sa iasa pe la margini, iar partea dinspre usa ramane si mai rece. O verifici cu ochiul si cu mana, cu cuptorul rece: trebuie sa fie elastica si intreaga pe tot conturul.
Preincalzirea conteaza si ea. Lampa care se stinge arata ca s-a atins temperatura in punctul termostatului, dar peretii si vatra au nevoie de inca cateva minute. Daca pui tava imediat, primele minute de coacere sunt mai reci decat crezi.
Cand e o problema de cuptor
Un termometru de cuptor, pus pe gratarul din mijloc, iti arata daca temperatura reala e departe de cea setata. Diferente mici sunt normale. Daca temperatura e mult mai mica sau mult mai mare, termostatul sau senzorul pot fi defecte. Alte semne sunt o rezistenta care nu se mai inroseste, un ventilator care nu se mai invarte sau un cuptor care a inceput brusc sa coaca altfel. Atunci e treaba unui tehnician, iar daca te gandesti la un aparat nou, diferentele dintre cuptoarele electrice incep tocmai de la ventilatie si de la numarul de rezistente.
Pe scurt
Cuptorul care coace inegal are de cele mai multe ori doar zone mai calde, ca aproape orice cuptor. Le afli cu testul cu felii de paine, apoi rotesti tava, folosesti nivelul din mijloc si, unde exista, modul cu ventilator.
Intrebari frecvente
De ce coace cuptorul inegal?
Aerul cald nu circula perfect uniform in nicio incinta. Zonele de langa rezistente, flacara sau peretele din spate se incalzesc mai tare, iar usa e de obicei cea mai rece parte. Pe langa asta, conteaza pozitia tavii, materialul ei, cat de des deschizi usa si starea garniturii.
Cum aflu care parte a cuptorului e mai calda?
Cel mai simplu e testul cu feliile de paine: acoperi gratarul din mijloc cu felii de paine alba, incalzesti cuptorul la 180 de grade si le lasi cateva minute. Feliile care se rumenesc primele arata zonele mai calde. Repeti pe alt nivel daca vrei sa vezi si diferenta dintre sus si jos.
Ajuta ventilatia la coacerea uniforma?
Da. Modul cu ventilator amesteca aerul si reduce diferentele dintre colturi, mai ales cand coci pe doua niveluri. De obicei se recomanda o temperatura cu aproximativ 20 de grade mai mica decat la modul fara ventilator. Pentru aluaturi delicate, cartea cuptorului spune ce mod sa folosesti.
Cand e defect cuptorul?
Cand diferentele apar brusc la un cuptor care cocea bine, cand o rezistenta nu se mai inroseste, cand ventilatorul nu se mai invarte sau cand temperatura masurata cu un termometru e mult diferita de cea setata. In cazurile astea e nevoie de un tehnician.
