Cel mai bun mojar
Cuprins
- Cele 8 mojare recomandate
- Cat de larg e fiecare mojar
- Materialul conteaza cel mai mult
- Cum folosesti mojarul
- Pesto in mojar
- Condimentele macinate proaspat
- Mujdeiul, in piua
- Mojar sau rasnita
- Mojare din alte bucatarii
- Ce marime iti trebuie
- Pregatirea mojarului de granit
- Curatarea fara miros
- Cum am ales
- Intrebari frecvente
Cel mai bun mojar pentru bucataria de acasa este Kesper: un mojar din granit, cu 16 cm diametru si 12 cm inaltime, cu margine inclinata spre interior, care tine ingredientele in vas cat le zdrobesti. Granitul e dur, nu absoarbe mirosurile si umezeala, iar bolul e destul de larg pentru un pesto sau pentru condimentele unei tocane intregi.
Daca vrei cel mai mare si mai stabil mojar, Relaxdays are 17 cm latime si cantareste cu pistil cu tot 3,2 kg. Pentru un mojar mic, bun la piper si seminte, Vanora Home e din marmura, are 9,5 cm diametru si merge in masina de vase.
Cele 8 mojare recomandate
Kesper 16 cm
- Granit natural
- Diametru 16 cm, inaltime 12 cm
- Margine inclinata spre interior
- Nu absoarbe mirosuri sau umezeala
Kesper face un mojar din granit natural, cu 16 cm diametru si 12 cm inaltime. E al doilea cel mai larg din comparatie si destul de adanc ca sa zdrobesti un pumn de busuioc sau cateva linguri de condimente odata.
Producatorul spune ca granitul nu absoarbe mirosurile si nici umezeala, deci un mojar folosit pentru usturoi poate fi folosit apoi si pentru scortisoara, dupa o spalare buna.
Marginea e inclinata spre interior, ca boabele sa nu sara afara cand le lovesti cu pistilul. Mojarul merge pentru usturoi, verdeata, condimente si nuci.
Relaxdays 17 cm
- Granit gri
- Mojar 9 x 17 cm
- Pistil 17 x 4,5 cm
- Aproximativ 3,2 kg cu tot cu pistil
Relaxdays e cel mai mare mojar din comparatie: 17 cm latime si 9 cm inaltime, din granit gri. Pistilul are 17 cm lungime si 4,5 cm grosime.
Cu pistil cu tot, cantareste aproximativ 3,2 kg. Greutatea il tine pe loc pe blat, chiar si cand lovesti tare boabele de piper sau cand zdrobesti nuci.
E jos si larg, deci ingredientele se intind pe o suprafata mare. E bun pentru pasta de ardei, guacamole sau sosuri pisate, dar greu de mutat si de spalat in chiuveta mica.
Vilde 11 cm
- Granit natural
- Bol 11 x 11 cm
- Pistil de 12,5 cm
- 1,67 kg in total
Vilde are un bol de granit de 11 cm diametru si 11 cm inaltime, mai adanc decat lat, iar pistilul are 12,5 cm. Totul cantareste 1,67 kg, destul ca mojarul sa nu alunece pe blat.
Producatorul il descrie ca fiind facut pentru folosire intensa, din granit de densitate mare, iar fiecare piesa are nuante usor diferite.
Vilde il declara compatibil cu masina de vase. La granitul poros, spalarea de mana e de obicei mai sigura, pentru ca piatra poate prinde mirosul detergentului.
Zeller 10 cm
- Granit masiv, negru
- Diametru 10 cm, inaltime 12 cm
- Pentru amestecuri uscate si umede
- Pregatire simpla inainte de prima folosire
Zeller e un mojar din granit masiv, negru, cu 10 cm diametru si 12 cm inaltime. Interiorul e facut si pentru amestecuri uscate, ca piperul, si pentru umede, ca pesto.
Producatorul il recomanda pentru pesto, cuisoare, scortisoara si nuci. Bolul inalt si ingust tine ingredientele adunate sub pistil.
Inainte de prima folosire, Zeller cere sa torni apa in mojar, s-o invarti cu pistilul si sa clatesti.
Vanora Home
- Marmura neagra
- Diametru 9,5 cm, inaltime 10,5 cm
- Se spala in masina de vase
- Mojar si pistil
Vanora Home e un mojar mic din marmura, cu 9,5 cm diametru si 10,5 cm inaltime. E facut pentru cantitati mici: boabe de piper, condimente pentru paine sau biscuiti pentru blatul de cheesecake.
Inainte de prima folosire il speli cu apa calda si detergent, iar dupa aceea poate merge si in masina de vase.
Exista si in varianta alba. Marmura e mai moale decat granitul si se poate pata de la lamaie, otet sau turmeric.
Banquet
- Ceramica alba
- Diametru 11,5 cm, inaltime 6 cm
- Se spala in masina de vase
- Pentru usturoi si condimente
Banquet e un mojar din ceramica alba, cu 11,5 cm diametru si doar 6 cm inaltime. E larg si jos, ca un castron mic.
Producatorul il da pentru usturoi si condimente, iar curatarea e simpla: in masina de vase sau de mana, cu burete si detergent.
Peretii joasi lasa ingredientele sa sara afara cand lovesti tare, asa ca il folosesti mai mult rotind pistilul decat batand.
Z-LINE inox
- Mojar si pistil din inox
- Diametru 10 cm, inaltime 9 cm
- Suport de cauciuc antiderapant
- Usturoi, verdeata si condimente
Z-LINE are atat mojarul, cat si pistilul din otel inoxidabil. Bolul are 10 cm diametru si 9 cm inaltime, iar dedesubt are un suport de cauciuc care il opreste sa alunece.
E facut pentru usturoi, verdeata si condimente. Inoxul nu se sparge cand cade, nu absoarbe mirosuri si se spala usor.
Interiorul neted nu are asperitatile granitului, deci boabele tari, ca piperul, se macina mai incet.
Kinghoff bambus
- Bambus natural
- Mojar de 9,8 x 9 cm
- Batator de 13 cm, gros de 2,5 cm
- Se sterge cu prosopul dupa spalare
Kinghoff face un mojar din bambus, de 9,8 x 9 cm, cu un batator tot din bambus, de 13 cm lungime si 2,5 cm grosime.
Producatorul spune ca bambusul nu absoarbe mirosurile si ca mojarul e mult mai usor decat cele de piatra, deci e comod daca il muti des.
Dupa contactul cu apa il stergi cu un prosop, nu il lasi la uscat ud. Bambusul e mai moale decat piatra si e bun pentru condimente usoare, ierburi si seminte, nu pentru boabe foarte tari.
Cat de larg e fiecare mojar
Diametrul spune cat ingredient incape si cat de usor lucrezi cu pistilul. Mojarele de 9-11 cm sunt pentru condimente si cantitati mici. Cele de 16-17 cm, Kesper si Relaxdays, sunt pentru pesto, paste si sosuri.
| Mojar | Material | Diametru | Inaltime |
|---|---|---|---|
| Kesper | granit | 16 cm | 12 cm |
| Relaxdays | granit | 17 cm | 9 cm |
| Vilde | granit | 11 cm | 11 cm |
| Zeller | granit | 10 cm | 12 cm |
| Vanora Home | marmura | 9,5 cm | 10,5 cm |
| Banquet | ceramica | 11,5 cm | 6 cm |
| Z-LINE | inox | 10 cm | 9 cm |
| Kinghoff | bambus | 9,8 cm | 9 cm |
Materialul conteaza cel mai mult
Granitul e materialul clasic. E dur, greu si aspru, iar asperitatile lui prind boabele si le rup repede. Greutatea tine mojarul pe loc, iar piatra rezista zeci de ani. Dezavantajul e ca e poros si trebuie pregatit inainte de prima folosire.
Marmura e mai neteda si mai moale. Macina bine cantitatile mici, dar acizii o ataca, deci lamaia, otetul sau rosiile pot lasa urme mate. Turmericul si boiaua o pateaza.
Ceramica si inoxul se spala cel mai usor si nu iau mirosuri, dar sunt netede pe interior, deci macina mai incet boabele tari. Bambusul si lemnul sunt usoare si silentioase, bune pentru ierburi, dar se uzeaza mai repede si nu suporta apa multa.
Cum folosesti mojarul
Nu umple mojarul. Pui o mana mica de ingrediente, cam o treime din bol, si lucrezi in transe. Tii mojarul cu o mana de margine, iar pistilul il prinzi aproape de capatul de jos, cu degetele stranse, ca pe un ciocan scurt. Un prosop umed pus sub mojar il opreste sa alunece pe blat si reduce zgomotul. Boabele tari, ca piperul sau ienibaharul, le spargi intai cu cateva lovituri scurte, apoi treci la miscari circulare, apasand pistilul pe peretii bolului.
La ierburi si usturoi nu lovesti, ci rotesti si apesi. Un praf de sare grunjoasa pus de la inceput ajuta: cristalele taie frunzele si catei de usturoi si grabesc pasta.
Pesto in mojar
Pesto-ul clasic se face in mojar, nu in blender. Incepi cu usturoiul si sarea grunjoasa, pana iese o pasta. Adaugi seminte de pin si le zdrobesti, apoi frunzele de busuioc, cate o mana, rotind pistilul pana se fac pasta. La final pui parmezanul ras si torni uleiul de masline in fir subtire, amestecand. Pesto-ul facut asa se tine la frigider cateva zile, acoperit cu un strat subtire de ulei, ca sa nu se innegreasca la suprafata.
Mojarul striveste frunzele in loc sa le taie, deci busuiocul ramane verde si aromat. Lamele blenderului il incalzesc si il innegresc mai repede. Pentru pesto iti trebuie un bol de cel putin 14-16 cm, cum au Kesper si Relaxdays.
Condimentele macinate proaspat
Condimentele intregi isi pastreaza aroma luni sau ani, pentru ca uleiurile aromatice raman inchise in bob. Odata macinate, uleiurile se evapora si se oxideaza repede. Piperul macinat in borcan pierde din gust in cateva saptamani.
Prajesti usor semintele, ca chimionul, coriandrul sau feniculul, intr-o tigaie uscata, cateva minute, pana incep sa miroasa. Le lasi sa se raceasca si abia apoi le macini. Aroma iese mult mai puternica decat din condimentul gata macinat.
Mujdeiul, in piua
In bucataria romaneasca, mojarul se numeste de multe ori piua, iar cel mai cunoscut lucru facut in el e mujdeiul. Usturoiul pisat in piua iese mai cremos si mai iute decat cel dat prin razatoare sau prin presa, pentru ca pistilul striveste celulele si elibereaza mai mult suc.
Pui catei de usturoi curatati si un praf de sare, pisezi pana se face o pasta, apoi adaugi treptat ulei, apa rece sau zeama, amestecand cu pistilul, pana se leaga. Pentru o portie de familie, un bol de 10-12 cm, ca Zeller sau Vilde, e destul.
Mojar sau rasnita
O rasnita electrica de condimente macina repede si fin cantitati mari: piper pentru un borcan intreg, zahar tos facut pudra, seminte de in. Lamele ei taie si incalzesc putin continutul.
Mojarul e mai lent, dar zdrobeste si striveste. Scoate uleiurile din seminte si ierburi, face paste umede, ca pesto sau mujdei, si iti lasa controlul asupra texturii: poti opri cand piperul e doar spart, nu pulbere. Pentru o bucatarie in care gatesti des, merita sa ai amandoua.
Mojare din alte bucatarii
Aproape fiecare bucatarie a lumii are mojarul ei. In Mexic, molcajete e un mojar larg din piatra vulcanica, folosit pentru guacamole si sosuri de ardei. In Thailanda, mojarul greu de granit e unealta de baza pentru pasta de curry si salata de papaya verde.
In Japonia, suribachi e un bol de ceramica cu santuri fine pe interior, in care se macina susanul cu un pistil de lemn. Santurile prind semintele mici, care altfel ar aluneca pe o ceramica neteda. Granitul aspru face acelasi lucru in mod natural.
Ce marime iti trebuie
Pentru piper, cuisoare si cateva seminte la o mancare, un mojar de 9-10 cm e destul si incape in orice dulap. Pentru mujdei, paste de usturoi si condimente pentru o tocana, alegi 10-12 cm si un bol adanc. Pentru pesto, guacamole sau sosuri pisate, iti trebuie 14-17 cm.
Greutatea conteaza si ea. Un mojar usor se misca pe blat cand lovesti, iar unul de peste un kilogram sta pe loc fara sa-l tii. Daca il folosesti des, il lasi pe blat, nu il muti zilnic din dulap.
Pregatirea mojarului de granit
Un mojar nou de granit lasa la primele folosiri praf fin de piatra. Ca sa scapi de el, macini o mana de orez crud pana se face faina, arunci, clatesti si repeti de doua-trei ori, pana cand orezul iese alb, fara fire gri.
Unii fac la final o pasta din usturoi, sare si cativa catei de piper, pe care o freaca pe tot interiorul, ca sa umple porii. Zeller recomanda o varianta mai scurta, doar apa invartita cu pistilul si clatire.
Curatarea fara miros
Mojarul se clateste imediat dupa folosire, cu apa calda si o perie. La granit si bambus, detergentul se foloseste putin sau deloc, pentru ca materialul poros il absoarbe si da gust urmatoarelor condimente.
Pentru mirosul de usturoi, macini o lingura de orez si una de sare grunjoasa, apoi clatesti. Lasi mojarul sa se usuce complet, cu gura in sus, inainte sa-l pui in dulap. Un mojar de piatra pus ud intr-un dulap inchis poate prinde miros de umezeala. Daca vrei sa eviti amestecul de arome, tii doua mojare: unul pentru usturoi si ierburi, altul pentru condimente dulci, ca scortisoara, cuisoarele sau vanilia.
Cum am ales
Am pornit de la mojarele cu pistil pentru bucataria de acasa si am pastrat toate materialele obisnuite: granit, marmura, ceramica, inox si bambus. Am scos rasnitele manuale si electrice si presele de usturoi, care fac altceva. Le-am comparat dupa material, diametru, inaltime, greutate si felul in care se spala. Unde producatorul nu declara greutatea sau datele se abat de la obisnuit, am spus asta direct in dreptul mojarului.
Intrebari frecvente
Ce mojar e mai bun, din granit sau din marmura?
Granitul e mai dur si mai aspru. Suprafata lui neslefuita prinde boabele si le macina mai repede, iar greutatea tine mojarul pe loc. Marmura e mai neteda si mai moale, buna pentru condimente mici si cantitati mici, dar se poate pata de la ingredientele acide, ca lamaia sau otetul, si de la turmeric.
Cum pregatesc un mojar nou din granit?
Il clatesti cu apa, apoi macini in el o mana de orez crud, pana cand orezul iese aproape alb, fara fire gri de piatra. Repeti de doua-trei ori. Unii adauga la final usturoi si sare, ca sa umple porii pietrei. Zeller recomanda o varianta mai simpla: apa turnata in mojar si invartita cu pistilul, apoi clatire.
Pot spala mojarul in masina de vase?
Depinde de material. Producatorii de mojare de marmura si ceramica, ca Vanora si Banquet, spun ca se pot spala in masina. La granit e mai sigur la mana, cu apa calda si o perie, fara detergent mult, pentru ca piatra poroasa absoarbe mirosul de detergent. Vilde declara totusi mojarul de granit compatibil cu masina de vase.
Merita mojarul daca am rasnita electrica?
Fac lucruri diferite. Rasnita electrica macina repede si fin, buna pentru cantitati mari de piper sau cafea. Mojarul zdrobeste si striveste, deci scoate uleiurile din usturoi, ierburi si seminte. E singurul care face un pesto sau o pasta de usturoi cu textura corecta, iar macinatul in el nu incalzeste condimentele.
Independenta si afiliere: niciun producator nu plateste ca sa apara aici. CentroCasa poate primi un comision pentru produsele cumparate prin butoanele de pe site, fara cost suplimentar pentru tine; comisionul nu schimba pretul si nu decide ordinea.
Articole similare
