Ciorba din frigider are trei-patru zile dupa americani si doar doua dupa britanici, iar orezul fiert o singura zi: mirosul nu-ti spune nimic despre bacterii (cum pastrezi mancarea gatita)
Cuprins
Mancarea gatita tine in frigider trei-patru zile dupa autoritatea americana pentru siguranta alimentelor si doua zile dupa serviciul de sanatate britanic, care are o regula mai prudenta. Orezul fiert e exceptia: ghidurile britanice spun o singura zi. Ambele presupun ca mancarea a ajuns repede in frigider, in cel mult doua ore de la gatit, si ca frigiderul tine 4 grade sau mai putin. Mirosul nu e un test bun: bacteriile care imbolnavesc nu schimba neaparat gustul sau mirosul.
Daca nu o mananci in acest interval, mancarea gatita se congeleaza din prima zi, nu cand e pe terminate.
De ce difera regulile
Cele doua ghiduri pornesc de la aceleasi date, dar aleg marje diferite. Ghidul american pune limita la trei-patru zile pentru resturile de mancare gatita, cu frigiderul la cel mult 4 grade. Ghidul britanic recomanda doua zile pentru resturi, ca regula simpla pentru toata lumea, inclusiv pentru frigiderele care nu tin temperatura corecta.
Daca ai copii mici, persoane in varsta, o femeie insarcinata sau pe cineva cu imunitatea scazuta in casa, regula de doua zile e alegerea mai sigura.
Orezul, exceptia
Orezul crud poate contine spori ai unei bacterii, Bacillus cereus, care rezista la fierbere. Daca orezul fiert sta la temperatura camerei, sporii se transforma in bacterii care se inmultesc si produc toxine. Toxinele nu sunt distruse de reincalzire. De aceea ghidurile britanice recomanda ca orezul sa fie racit repede, in jur de o ora, pus in frigider si mancat in cel mult o zi, reincalzit o singura data.
Acelasi principiu se aplica, mai relaxat, si pastelor sau cartofilor fierti lasati ore intregi pe aragaz.
Cum o racesti corect
Bacteriile se inmultesc cel mai repede intre aproximativ 5 si 60 de grade. Mancarea trebuie sa treaca prin intervalul asta cat mai repede.
- In frigider in cel mult doua ore de la gatit, iar vara, intr-o bucatarie foarte calda, si mai repede.
- Imparte oala mare in caserole mici si putin adanci. O oala de cinci litri de ciorba pusa intreaga in frigider ramane calda in mijloc multe ore.
- Lasa capacul putin deschis pana se raceste, apoi inchide caserola.
- Nu o lasa peste noapte pe aragaz ca sa se raceasca. E exact situatia pe care o evita toate ghidurile.
Caserolele din sticla sau din plastic alimentar, cu capac etans, pastreaza mancarea mai bine si ocupa mai putin loc; diferentele dintre ele sunt explicate in cele mai bune caserole pentru alimente.
Temperatura frigiderului
Toate limitele de mai sus presupun un frigider la 4 grade sau mai putin. Multe frigidere au doar un buton cu trepte, fara grade afisate. Un termometru mic de frigider, pus pe raftul din mijloc, iti arata temperatura reala. Usa e cea mai calda zona, iar raftul de jos, deasupra sertarelor, de obicei cea mai rece; acolo merg carnea si mancarea gatita.
Un frigider supraincarcat sau deschis des se incalzeste. Daca ai un aparat vechi care nu mai tine temperatura, diferentele dintre modelele noi sunt explicate in cele mai bune frigidere.
Congelatorul
Mancarea pe care nu o mananci in doua-trei zile se congeleaza devreme, nu in ultima zi. La minus 18 grade, bacteriile nu se mai inmultesc, iar mancarea ramane sigura mult timp, desi gustul si textura se schimba in timp. Ghidurile britanice dau ca reper pentru resturile congelate in jur de doua luni, pentru calitate.
Dezghetarea se face in frigider, nu pe blat, iar mancarea dezghetata se reincalzeste bine si se mananca in aceeasi zi.
Reincalzirea
Mancarea se reincalzeste pana devine fierbinte peste tot, nu doar la margini; la microunde, se amesteca la jumatatea timpului. Se reincalzeste doar portia pe care o mananci, nu toata oala de fiecare data. Orezul, o singura data.
Pe scurt
- Resturile de mancare gatita: 3-4 zile dupa ghidul american, 2 zile dupa cel britanic.
- Orezul fiert: o zi, racit repede si reincalzit o singura data.
- In frigider in cel mult doua ore de la gatit, in caserole mici.
- Frigiderul la 4 grade sau mai putin; congelatorul la minus 18.
- Mirosul nu arata daca mancarea e sigura.
Intrebari frecvente
Cat tine mancarea gatita in frigider?
Autoritatea americana pentru siguranta alimentelor recomanda consumarea resturilor de mancare gatita in 3-4 zile, cu frigiderul la cel mult 4 grade. Serviciul de sanatate britanic recomanda o limita mai prudenta, de 2 zile. Orezul fiert e o exceptie: ghidurile britanice spun o singura zi.
Cat tine orezul fiert in frigider?
Serviciul de sanatate britanic recomanda ca orezul fiert sa fie racit repede, in jur de o ora, pus in frigider si mancat in cel mult o zi, reincalzit o singura data. Bacteriile care pot supravietui fierberii orezului produc toxine pe care reincalzirea nu le distruge.
Pot pune mancarea calda in frigider?
Da, dupa ce s-a racit putin. Mancarea gatita trebuie pusa in frigider cat mai repede, in cel mult doua ore de la gatit. O oala mare se imparte in recipiente mici si putin adanci, ca sa se raceasca repede, fara sa incalzeasca restul frigiderului.
Daca mancarea miroase bine, e buna?
Nu neaparat. Bacteriile care strica gustul si mirosul nu sunt aceleasi cu cele care imbolnavesc. O mancare poate parea in regula si sa contina destule bacterii periculoase. Limita in zile e un reper mai sigur decat mirosul.
